顾名思义，汽糕就是用“汽”蒸出来的糕，在开化人心中，有着十分重要的地位。至于它何时起源，已经很难追溯根源。直到现在，每年农历七月十五和中秋、重阳、立夏、端午等重大节日，很多开化人都会准备食材，在家蒸上几屉汽糕。

刚出炉的汽糕成圆饼形，晶莹剔透，洁白的表面镶嵌着豆腐干丝、虾皮、笋干、萝卜丝、猪肉等馅料，这个被誉为“东方比萨”的人间美味，原本只是重大节日才会制作，如今已成为开化的一张金名片。

神奇汽糕，尽是家乡味

在深藏大山一隅的开化长虹，人们至今认为，意大利人马可波罗在翻山越岭前往江西景德镇考察陶瓷时，一定品尝了开化汽糕的无尽美味，并从当地淳朴的村民那里学到了汽糕的配方，最后制成了风靡世界的美食——披萨。

虽然无从考证，但一方水土，产一方风物。流传了上千年的开化汽糕，与意大利披萨的本质区别为：一个是面粉加海鲜食材，一个是米浆加干菜系列，加工工艺几乎雷同。但长虹汽糕一旦离开当地的水质，味道就大相径庭。

长虹汽糕的制作工艺非常讲究，对水质和环境要求极高。有不少人尝试把汽糕引进杭州、上海等地，可奇怪的是，一经离开开化，即使用相同的材料、工艺制作，也蒸不出开化当地口味的汽糕。

“这就是开化汽糕的神奇之处，也让很多漂泊在外的开化人心存惦记。”长虹乡党委副书记徐军明说。

近年来，随着开化乡村游呈现井喷态势，来长虹旅游的人越来越多，长虹乡的农民把目光转向自己吃了一辈子的汽糕。

“那是长虹人的特别记忆，不管离家多远，汽糕的记忆总挥之不去。”6年前，开化人黄小伟结束了在温州打工的生活，回到长虹老家，夫妻搭档开起了一爿小吃店。每天凌晨零点闹钟响起，夫妻俩就起床开始忙碌，黄小伟蒸汽糕，吴苏兰做早点。

“挑选好糙米，用水洗净，放入凉水浸泡一晚，沥干后放入机器中磨成细粉。再加入酒酿、适量的水和成米浆。”黄小伟说，这米浆非常考验制作技术，不能过稀也不能过浓，而且还得根据天气变化不断调整。发酵得好坏，直接决定汽糕后期制作的口感，发酵不够汽糕会变硬，发酵过头汽糕会发酸，一锅汽糕就算报废了。

而制作汽糕的工具也别具一格。黄小伟用的是农村比较普遍的土灶，在大锅中加入大量的水，上面放带孔的铝板，铝板上铺一层纱布，舀几勺发酵好的米浆铺匀，然后和意大利人制作披萨一样，根据喜好在米浆上撒一层馅料，然后不停地往土灶中添加柴火，水蒸气徐徐透过圆孔往上冒，米浆凝结，约过10分钟左右，一块与和田美玉相仿的汽糕就成型了。

翻山越岭，走进大都市

开化汽糕的滋味，让很多游子和食客念念不忘。但是新鲜的汽糕保质期短，且不便携带，如何弥补这份缺憾？长虹乡村民余东良为这事费尽了心思，他参考农家土制炊蒸法并改进工艺，研制出了美味爽口的汽糕干。

在余东良50平方米的小店里，沿墙摆放着7只电饼铛，里面铺满了被切成小块菱形的汽糕。“拿来烘制的汽糕，厚度要比新鲜食用的薄，而且一定要用菜籽油。”余东良一语道出了其中的奥妙。

烘制好的汽糕干金黄透亮，惹人喜爱。咬上一口，松松脆脆，犹如薯片不粘牙，又有嚼劲。“小店平时最少也能卖出40多包，如果是节假日或者油菜花盛开时，客人就多了，每天可以卖100多包。”余东良的新房正在建造中，完工后，他家的汽糕干制作规模就可以扩大了。

“现在大城市流行这种吃法。长虹乡有15家作坊在生产，还来不及做，去年我还特意增加了8台电饼铛，增加产量，来满足顾客的需求。”黄小伟说，他从2014年开始做汽糕干，2015年销售额近30万元，净收入有15万多元。

汽糕干的热销，不仅让经营户喜出望外，也让当地党委、政府看到了带动农民增收致富的新路径。今年4月，开化县成立了汽糕品牌建设办公室，负责汽糕品牌建设、产业发展规划、人员技能培训等事宜。开化县市场监管局主动上门，对15户汽糕干经营户的生产环境进行监测。

“只有通过严格的检测和验收，QS认证才能审批通过。”开化县市场监管工作人员表示，因受食品安全认证的影响，长虹汽糕干一度在天猫下架，这让当地对产品质量更为重视，只有通过QS认证才能生产。

如今，开化汽糕干名气越来越大。为满足不同消费者的口味，经营户们又创新研制了腊肉汽糕干、白糖汽糕干、虾皮汽糕干等品种，同时为方便携带，还专门请人设计、制作包装盒。部分经营户还加盟农村电商服务平台和微信平台，以“互联网+”的新模式进行销售。目前，长虹境内的汽糕干，70%通过电商销售，成为“乡村旅游+互联网+农产品”的典型。